Čorbica iz moje kuhinje

Teleća čorba je proslavila neke od starih beogradskih kafana, čak i danas može se naći ukusna i dobra i na mestima gde je ne očekujete. Jednog vikenda prošle godine naša velika deca su s Ade došla sita s puno hvale za čorbicu, ukusnu, ali i dovoljno obilnu da im bude ručak. Po opisu sam zaključila da je to tzv. „teleća čorba“. Veštim starim domaćicama nije bio problem da je naprave kod kuće, nama manje starim već jeste, ne samo zbog manjka vremena i veštine, već i zbog teže nabavke pravog materijala-teletine.

Volim da kuvam, ne svaki dan i ne previše jela odjednom, ali ne bežim od kuvanja kao od spremanja stana. Tako sam došla do svog recepta za ČORBICU, po ukusu veoma sličnu famoznoj telećoj, a jednostavniju za spremanje, od materijala koji može lako da se kupi svaki dan u nedelji bez rezervacije kod poznatog mesara.

SASTOJCI:

1kg krtog junećeg mesa (obično uzeti mršavu rozbratnu, s koje se skine kost i sva masnoćna, omotač, žile), paket od 0,45kg smrznutog mešanog povrća za čorbu (ili ta količina svežeg mešanog i iseckanog na kockice, dobro je i gotovoj mešavini dodati malo korena celera),1 veća glavica crnog luka, 2-3 čena belog luka, 1dl ulja, 1 kafena kašičica soli, 1 kafena kašičica nekog začina od povrća u prahu, list peršuna, celera, lorbera itd.,1-2 kašike brašna, 1,5 l vode.

PRIPREMA:

Meso se očisti od masnoće, kostiju i žila, isecka na kocke približne veličine 2cmx2cm, crni luk se isecka na uobičajeni način – na rebarca, a i povrće, sem ako nije već pripremljeno u zamrznutom paketu.

Koristim lonac za ekspres kuvanje (može i klasičan, ali traje duže), u koji ubacim vodu, smrznuto povrće, meso, luk, beli luk, so, lorber i začin u prahu, uključim ringlu na najače i smanjim temperaturu kad me šištanje sigurnosnog ventila opomene, a zatim se dalje kuva lagano na nivou 1 oko 30-45min.

Posle ove prve faze, pripremim drugu duboku šerpu ili lonac (od min 2 l), u koju stavim ulja da pokrije dno, pustim da se umereno zagreje, dodam sitno iseckan jedan veći čen belog luka (po ukusu, a može se i izostaviti), malo se proprži i nastavi prženje s 1-2 supene kašike brašna dok se ne dobije svetla zaprška. U medjuvremenu ekspres lonac se izduvao-može se bez opasnosti otvoriti i sadržaj se lagano dodaje u zapršku (najbolje prvo kutlačom zahvatati i sipati tečniji deo koji izgleda kao supa). Sve vreme u toku dodavanja mešati da se dobije glatka masa bez grudvica i cela masa ne prebaci u zapršku.

Kuvati na laganoj vatri bar još oko 30min (zavisno koliko je meso mlado i meko, najbolje probati). Pred služenje dodati seckanog svežeg ili suvog lista peršuna (može i lista celera, mlevenog bibera po ukusu).

PRIJATNO!

Uz čorbu služiti mileram za one koji ne mogu bez njega (ili ljutih paprika), ali preporučujem da je prvo probate bez dodataka, osim (malo) svežeg hleba.

ps. od preostalog masnijeg mesa na kosti rozbratne s nešto zeleni i luka naparvi se posebno jos i 1l govedje supe, koja se može piti kao čaj ili spremiti klasično uz dodatakknedli od griza…